不做“温水中的青蛙”——消除企业“专精特新”之路上的文化盲点

位于日本山形县山形市旅笼町的百年腌菜老店“丸八腌味”曾经是一家有着130多年历史的腌菜专卖店，自创业以来利用当地各种蔬菜制作腌菜，门庭若市。

随着人们饮食结构的改变，腌菜的需求量不断降低，腌菜店就把店铺改造成餐厅，保持腌菜业务的同时利用古色古香的风格吸引游客，一度成为网红景点。

但是他们的业务重心始终在传统的腌菜上，增加的餐饮服务并没有从根本上给这家腌菜店带来真正的活力。2020年新冠肺炎疫情使游客数量骤减，成了压倒这家百年老店的最后一根稻草。“丸八腌味”于2020年5月31日正式关门。

一提到工匠精神，人们脑海中浮现的都是“专注”“聚焦”“执着”这类词，但是为什么像“丸八腌味”这种匠人企业会面临“消失”的危机呢？不少企业会陷入一种误区，认为工匠精神就是“一辈子只做一个产品”，但是，颠覆性技术的出现或者重大的市场环境变化会让企业迅速陷入绝境。

“工匠精神”是个人做好工作和企业做好事业的基础，但是不是一成不变的桎梏和故步自封的理由。如果是这样，就成了企业文化的“盲点”，现代社会的发展只有把“工匠精神”与“创新文化”紧密、完美地结合，才能适应越来越快速变化的时代。

另一家日本百年企业名叫“柳屋”，做的也是与食品有关的生意——生产蟹肉棒的设备，大家在吃火锅时必不可少的蟹肉棒就是由柳屋研发的。但这里我们要强调的是，柳屋不生产蟹肉棒，而是制造生产蟹肉棒的设备，现在柳屋全球市场占有率已到达70%。

柳屋最早的产品是鱼糕，自1932年创立以来，40多年间柳屋仅仅是在山口县市场占有率为20%的小微企业。1975年，第三代社长柳屋芳夫为了公司的生存和发展，决定投入大量时间和财力来改进公司的产品结构，他访遍日本的鱼肉加工企业，做足市场调研。

在调研中，客户的反馈和“差评”为公司改进设备或研发新产品，同时满足客户需求提供了宝贵的依据。全球消费者普遍对蟹肉的接纳程度高于鱼肉，但蟹肉的价格比一般的鱼肉高很多，怎样才能满足大众消费者对蟹肉的需求呢？基于对用户饮食习惯的洞察，柳屋芳夫当时决定研发以鱼肉为原材料的、具有蟹肉外形和味道的蟹棒，最终提炼出“蟹味鱼糕”这一差异化产品概念，并决定研发蟹味鱼糕制造机。这就是老幼皆宜的“蟹棒”的雏形。

同样是做传统食品起家，日本这两家百年企业却有着迥然不同的命运。“丸八腌味”一直固守在“遵守既定标准和师傅的教导，长期反复操作，练就基本功”的阶段，在“逐渐突破传统局限”的路上刚刚迈出半步，尝到了甜头就故步自封。而柳屋延续着企业创始时的食品基因，从这个基因出发，从食品走向食品工业，进而走向食品工业服务解决方案，既传承了传统，又突破了传统，奠定了在蟹肉棒设备制造领域的全球冠军地位。

因此，专精特新企业要想做强做大，不仅需要企业家的个人英雄主义，还要积极构建组织的创新能力。消除故步自封的文化盲点，企业创新的速度和成果才会大踏步向前。